Spécificités et exemple
Les spécificités de ce type de restauration collective sont:
- Prédominance des allergies: de plus en plus d’enfants développent des allergies dès leur plus jeune âge. En cause, certains types d’aliments tels que le lait de vache, les œufs, le soja, le blé, les crustacés, les fruits, les cacahuètes et les noix. Or, ces aliments sont largement employés dans l’industrie alimentaire. Il est par conséquent utile de proposer des alternatives afin de contourner les réactions allergiques. Nous ne connaissons que trop peu la quantité de légumes, farines, produits laitiers de compositions différentes qui existent. Il y a beaucoup d’alternatives qui permettent de faire un même plat sans perte de goût pour tout le monde allergique ou non. Retrouvez des compositions sous l’onglet fiches outils – recettes.
- Découverte du goût: autant que la découverte de son environnement, la découverte du goût est essentielle à leur développement. Ne pas considérer l’alimentation comme un vecteur d’éducation est une erreur. En effet, éduquer au goût dès le plus jeune âge est une garantie à long terme de maintien d’une diversité culinaire mais également gastronomique, un patrimoine qui se conserve par le futur. Osez les légumes oubliés, les légumineuses, les mélanges nouveaux… Ceux qui s’ouvrent au goût s’ouvre aux autres. Et trouvez sous l’onglet fiches outils – recettes des tas d’idées d’utilisation de nouveaux produits.
- Premiers contacts avec les aliments: premiers pas et première approche avec la nourriture sont des étapes importantes dans le développement des petits. Apprendre à manger seul peut se faire de manière ludique mais peut être plus attrayant pour les petits si l’assiette allie goût, créativité et lien avec la nature. Il existe un tas de couleurs, de textures, de goûts. Soyons varié plus on en voit plus on en veut… (voir également fiches outils – recettes)Un exemple: Biobabies maison d'enfants biologique certifiée
Hanssens Julie – Biobabies – Interviewée par téléphone le 9 novembre 2010
Biobabies c’est une maison d’enfants biologique certifiée par Certysis avec un projet d’éveil à la nature et au respect de l’environnement.
- Concrètement: Julie Hanssens est la directrice de la crèche Biobabies. Cette crèche fut la première certifiée bio de Belgique. Non seulement la nourriture mais aussi les produits d’entretien et les lessives sont bio. C’est important pour Julie de soutenir les parents qui font déjà ces efforts à la maison. Elle-même, en tant que maman elle se désespérait de constater que la sensibilité qu’elle développait chez sa fille était radicalement bousillée par les repas servis en crèche.
Il a été facile d’opter pour le bio dans cette crèche parce que Julie Hanssens a toujours été nourrie de cette façon, très sensible aux goûts des aliments et à l’impact environnemental de notre comportement d’achat. Elle ne pouvait qu’être favorable à l’utilisation de produits certifiés bio.
C’est en second choix de carrière cependant qu’elle décida d’étudier à l’INFAC «direction de maison d’enfant» afin de réaliser un rêve d’enfant non-asssouvi: s’occuper de bébés avec des chevaux au fond du jardin. Elle finit par trouver après de nombreuses recherches une maison idéale à La Hulpe.
- Actuellement: La crèche a débuté comme maison d’accueil avec 4 enfants, aujourd’hui ils sont 15 à bénéficier des choix durables de Julie Hanssens.
«Les enfants c’est notre futur, en faisant des gestes simples de respect nous pouvons les sensibiliser dès leur plus jeune âge aux goûts, à la plantation,… à tout ce qui entre en compte dans le respect de l’environnement.» Julie Hanssens
- Difficulté: Une seule difficulté s’est posée à Julie durant la réalisation de son projet, c’est l’approvisionnement. Mais n’accueillant jamais plus de 15 enfants elle a pu faire le choix de se charger de réaliser elle-même et avec son mari les courses chez des distributeurs comme BioPlanet, Colruyt ou Delhaize. A l’avenir elle souhaite s’approvisionner en produits secs (céréales, pâtes…) chez un producteur bio.