Spécificités pour les hôtels

- Raffinement et exigences: avec une offre alimentaire supérieure aux cantines, le goût et les saveurs sont des critères dominants. Il est ainsi plus avantageux de travailler à base d’ingrédients issus de filières de qualité différenciée. Ces produits englobent dans la majorité des cas des approches et des modes de production ou de fabrication durables. Il existe une quantité de produits non connu enfoui sous une mauvaise image de légumes d’époque, et pourtant leur saveurs rafinées se marient dans des mets très chics. Trouvez sous l’onglet fiches outils – recettes des idées pour ces prduits.

- Valorisation du terroir: accueillant un grand nombre de visiteurs étrangers, les hôtels sont des lieux privilégiés pour découvrir une cuisine de terroir. Pour ne pas tomber dans les clichés décrits dans les guides, il est appréciable de se différencier par une offre alliant authenticité et durabilité: un respect des traditions et de son patrimoine culturel et environnemental. Nous avons dans nos régions beaucoup de produits typiques qui ont été consommés durant des années par nos ancêtres. Vous trouverez dans les fiches recettes du site de quoi les mettre en valeur en reprenant des recettes modes et des ingrédients bien de chez nous.