Qu’est-ce que la qualité différenciée ?

De manière générale, selon le décret du 19/12/2002 relatif à la promotion de l'agriculture et au développement des produits agricoles de qualité différenciée, un produit agricole de qualité différenciée est définit comme un produit présentant un intérêt de par un certain nombre de caractéristiques identifiables liées à son processus de production ou de transformation, en respectant un cahier des charges intégrant notamment des critères d'emploi et d'environnement approuvés par le Gouvernement.
Ces caractéristiques sont des éléments techniques, économiques, sociaux mais aussi l'utilisation des ressources naturelles.  S'y ajoute des considérations de commodité d'utilisation et de conservation, de disponibilité, d'acceptation sociale et culturelle de toutes les communautés qui cohabitent dans le pays.  Quant aux critères de valeurs liés aux modes de production, ceux-ci tiennent compte de la qualité de l'environnement en amont et en aval de la fabrication des produits, du bien-être animal qui rentre réellement aujourd'hui dans les nouvelles considérations éthiques professionnelles agricoles.