Quelles garanties scientifiques peut-on apporter sur les aspects santé?

En plus des exigences légales et de contrôle qui s'appliquent à tout le secteur agro-alimentaire, le secteur de l'agriculture biologique fait l'objet d'un système de contrôle et de certification spécifique, édicté au niveau de l'Union européenne et géré par chaque État. Tous les maillons de la chaîne sont contrôlés, du champ à l'assiette. Chaque opérateur fait l'objet d'au moins un contrôle annuel avec éventuellement prise d'échantillons.